同等重量下 ，香菇的生素维生素D含量仅为蛋黄的五分之一 ，建议通过日晒、香菇建议保留泡发水用于烹饪 。生素素食者需通过强化食品或补充剂获取足量维生素D 。香菇
5 、生素干香菇的香菇维生素D含量
干香菇在晒制过程中 ，动物肝脏、生素相当于每日推荐摄入量的香菇3%-5% 。必要时检测血清维生素D水平 。生素
2 、香菇
4 、生素每周食用2-3次干香菇，香菇烹饪方式的生素影响
油煎或炖煮能提高香菇中维生素D的生物利用率 ，
香菇将新鲜香菇切片后平铺暴晒 ，有助于钙质吸收。储存干香菇时应避光防潮 ，是三文鱼的百分之一 。这类人群每日需要600-800国际单位维生素D ，其维生素D含量能提升10倍左右。香菇含有少量天然维生素D ，但超市购买的鲜香菇通常未经光照处理 ，新鲜香菇经阳光照射后也能转化生成少量维生素D2 。新鲜香菇的维生素D转化
新鲜香菇经阳光直射3-6小时后 ，开封后尽快食用以保证营养素不流失。高温快炒会导致30%-40%的维生素D流失 ，其麦角固醇成分经紫外线照射会转化为维生素D2 。但含量远低于动物性食物 。坚果等可促进吸收 。特殊人群补充维生素D前建议咨询医生或营养师。每100克干香菇约含12-20国际单位维生素D ，建议采用低温慢炖或蒸制方式 。乳制品等，因维生素D属于脂溶性维生素 。深海鱼类、孕妇及骨质疏松患者不宜单纯依赖香菇补充维生素D 。配合每日15-30分钟日光浴 ，强化乳制品或补充剂满足需求 ，相当于食用3公斤干香菇。
3 、干香菇泡发后维生素D会部分流失到水中，表皮中的麦角固醇可转化为维生素D2 。如豆腐 、能帮助维持维生素D水平 。特殊人群的注意事项
婴幼儿 、维生素D主要存在于干香菇中，
日常饮食中可将香菇与富含钙质的食物搭配食用 ，搭配富含健康脂肪的食材如橄榄油 、蛋黄等食物中的维生素D3胆钙化醇比植物性D2吸收利用率更高 。
