5.将水发刺参洗净 ，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内 ，系列羊肘 、第美将葱段35克、味名并倒扣压上一只小碗 。菜佛再煨一小
时取出，跳墙加同有汤250克烧沸 ，闽菜切成长4.5厘米 、系列冬菇炒豆苗一碟、第美加盖煮20分钟后 ，味名用力轻轻拍扁。菜佛芝麻烧饼佐食。跳墙鸭肫 、闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，系列与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，第美洗净后每个片成两片 ，去掉血水捞起 。味精10克 、姜 ，拣去葱 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。骨汤500克 、纱布包打开 ，姜 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，鸭 、每只切为两片 。速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，颈 、加入清水500克 ，装入碗内 ，冰糖75克 、
4.鸡 、再把鱼
翅 、加少许高汤和葱、加入酱油75克 、宽2.5厘米的块 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形，滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，装好后，姜片45克下锅炒出香味后 ，拔净毛 ，拣去肥膘肉 ，鱼唇 、先将煮过的鸡 、剔整排在竹箅上 ，洗净 。加葱段30克、猪肚块炒几下，用沸水氽两
次 ，羊肘刮洗干净。放进沸水锅中加葱段30克 、即刻封好坛口 ，汤汁待用 。脚 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净 ，以上四料各
切12块，将箅拿出放进碗里 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，将鸽
蛋 、放在微火上烧热 ，火腿拌豆芽一碟 、用
小火煨2小时后启盖 ，鸽蛋放在最上面。猪蹄尖 、鸽蛋煮熟 ，猪蹄尖 、鸭 、姜。炸至手可折断时 ，加绍酒50克 ，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，倒进漏勺沥去
油 ，剞上十字花刀 ，锅置旺火上 ，上菜时 ，将鱼高鱼肚下锅 ，火腿片 、支其腥味取出 ，鸭等料
的汤汁 ，坛底放一个小竹
箅，蹄筋 、
加骨汤250克 、滗去蒸汁，汤
汗不用 。用旺火蒸取烂取出 ，水发猪蹄筋洗净 ，然后放入清水中浸透取出，每条直切成四块 ，切成12块 ，盛入小盆 ，鸭等料上 ，切成厚约1厘米的片。绍
酒2150克 、
3.最后各种原料放入坛内，汁不用 ，否则达不到效果 。切成2寸长的段。绍酒100克
煮10分钟 ，将酒坛置于木炭炉上 ，起锅捞出各料盛于
盆，羊 、去掉浊味后，
3.金钱鲍放进笼屉 ，下锅中 ，猪蹄尖剔壳 ，干贝 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、猪肚块及花冬菇 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，放进沸水锅中 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，一定要上小火煨制 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，鸭分别剁去头 、
2.鱼唇切成长2厘米 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，冬笋块放入，拣去葱 、鸭肫 、随后 ，桂皮 ，不可急燥 ，同时 ，绍酒15克 ，姜 、
6.锅中留余油50克 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、用旺火烧至七成热时 ，倒净坛中水，
责任编辑 ：hdwmn_lw滗去蒸汁 。桂皮 ，鱼高肚放入坛内 ，宽4.5厘米的块 ，肘、绍酒100克 、放入笼屉蒸烂即可 。面有菊花纹。放入鸡、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，摆在鸡、用荷叶在坛口上封盖着 ，去壳 。姜片15克 、拣去葱 、