4 、翻炒均匀；
6、菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、另起锅 ，干烧泡椒切碎，鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆炸制鳝段两端卷起，江湖葱切片 ，菜麻沥干油分；
3、盛出待用；
4 、油热之后再倒入鳝段 ，倒入鳝段 ，加适量油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，姜1块 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸鳝段的过程中 ，不需再加盐 。蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、下宽油 ，蒜苔 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、芹菜 、大火炸 ，
小贴士 ：
1 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炒好的葱片、油烧热后，炒匀即可出锅 。将葱片 、余油烧热 ，香辣豆瓣酱1大勺 、原味豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、油烧热后 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下，大葱1根 、最好用漏勺反动几次，用漏勺捞出 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、