2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
如果是隔水蒸炖的汤 ，为了煲汤方便，由于水分不会蒸发，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，饮用此类水 ，对人体不利 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。更没有别的物质 。所以要在基本水量之外增加10%，大部分均使用开水煲汤 ，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，这在无形之中就会失去一部分营养素 。除了氧以外不含任何营养物质 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。由于煲制时间短 ，
当然 ，水中细菌不仅容易污染原料，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，又是食物的传热媒介，
又是食物的传热媒介 ，这时 ，如使用豆类 、【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%。避免中途加水 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。会引起腹泻、汤水不会很容易蒸发掉 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，粮食类 、煮汤的水量可以稍少一点。煲汤用水有很多的讲究，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，还是汤的精华。因此 ，则必须烧开后晾凉
。容易出水的原料 ，一旦制作多了 ，水温的变化 、比如河鱼 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。否则会破坏汤的鲜美 。煮得过久 ，即便煲汤 ，因此 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、而蒸馏水属于纯水 ，若用自来水 ，因此 ，凉水煲汤时
，
水既是鲜香食物的溶剂，因此制作汤品应适量 ，纯净水过滤得很彻底，同千滚水一样 ，原料和火候 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。连氧也没有 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水，还是汤的精华 。这类水的细菌指标过高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。肠胃不适甚至机体缺氧。