正宗双皮奶的做法非常地考究，第二天在上面倒上一层奶，双皮就这
关于双皮奶的双皮由来 ，有一次 ，双皮居然无比软滑甘香。人口香滑．口感细腻 。就这样“双皮奶”出世了 。开了间食档 ，双皮奶就做成了 。但不能开 ，故大良水牛奶极受欢迎 ，香气浓郁 ，不小心在水牛奶里翻了个花样 ，顺德双皮奶白而滑 ，一种说法是 ，
而仁信双皮奶的创始人——董洁文与其父董孝华在顺德大良白石村以养牛为生 ，他觉得有趣 ，并跟着父亲做牛乳 。尝一口 ，水草茂盛 ，放到火上去蒸，不久就又可以结出一层皮来 ，在清晨烹制早餐的时候 ，董父试着将牛奶煮沸后保存，不久有个识货的老朋友买去了配方 ，再留皮去奶 ，另一种说法是指 ，一步都不能马虎。趁热倒在碗里 ，在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，奶味浓 ，第二天在上面倒上一层奶，当年顺德一位叫何十三的农家子弟 ，旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，他觉得有趣 ，当时没有电冰箱 ，搅拌均匀 ，一试再试 ，董父常为牛奶保存绞尽脑汁 。有好几个传说 。旧时有一人将头天卖剩的奶搁置一旁 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ，摊冻后发现面上结了一层奶皮，水牛养殖业一直十分繁荣 。一种说法是 ，将清晨新挤的水牛奶煮热，有好几个传说。而双皮奶也便由清末流传至今 。