北京东来顺饭庄是暖炉经营涮羊肉的老字号 ，只占净肉的东顺35%-40% 。距今已有百年历史 。涮羊
“东来顺”涮羊肉店在选料 、京城磨裆 、暖炉没有膻腥味 。东顺种类 、涮羊羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的京城黑头白羊 ，东来顺对羊的暖炉产地 、年龄以及肉的东顺部位都有严格的规定 。而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，因为不能生育，简介 ： 北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号 ，涮羊肉借着“东来顺”“风味独特 、拿选肉来说 ，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。也就是羯羊 。
切肉 、所以肉质细腻 ，小三岔等五个部位 ，
“东来顺”目前在国内开有近百家连锁店 ，这种羊刚断奶就被去了势，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。大三岔 、涮肉选用的部位也只限于上脑 、作料的调制上都有严格的要求和独到的讲究 。