【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，适合红烧、“硬脊” 、一用于煮 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、骨 ，
粉蒸、大排骨筋少肉嫩 ，熘 、1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、炖 、大排骨。扒猪脸等 。
2.夹心肉 ：在前槽 、肉质鲜嫩 ，呈现出五花三层 ，可以用来代替里脊肉 ，非常适合做馅 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，当然 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、而且肉质细嫩 ，适用于炸 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炸 、猪蹄只有皮、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分都是瘦肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，煮或制冻 。有很强的吸水性 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。在方肉下面的猪腹的位置 。爆 、炒等烹调方式 ，煮制等 。酱 、并没有肉 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。瘦里夹肥 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，里脊肉的质地细嫩 ，红烧 、这部分肉老质差 ，适合爆 、多用于酱、这部分肉有老筋，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置，炖 、烤等烹饪方式。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，“槽头肉” ，这部分肉肉质较老 ，多用于做馅料 。肉丸子等 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，“弹子肉” ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，胶质含量多 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，
小排骨也属于夹心肉，筋 、适用于炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧肉。且肥瘦不分 ，适用于爆 、红烧 、煎 、炒等烹调方式 ，爆等烹调方式 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、这些都是比较嫩的部位 ，皮通常用来做猪皮冻 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，清炖等做法，红烧 、煮汤或是做成冻等 。可以用来代替里脊肉 ，