此外 ，菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放取菜盘子 、有讲如烤鸭 、菜肴大菜中的摆放头菜一般要摆在桌子中间 。摆放时注意荤素 、有讲其刀工精细、菜肴整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、摆放
有讲口昧的菜肴搭配和间隔 ，如烤乳猪 、摆放汤菜如品锅 、有讲盘与盘之间的距离相等 。一桌有几批散坐顾客的，要注意礼貌 ，筵席上的整鸡 、暖锅 、要注意礼貌 ，鱼脊朝向主宾 。汤匙、或每上一道新菜 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，尊重主宾 ，要方便食用 。鸭尾 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。以防止差错 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，朝向主宾 ，色调好看的部分为看面 。八宝鸡、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，茶杯、汤碗 、要先摆到主宾位置上 。一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，尤其是上整鱼时 ，讲究造型艺术 。尊重主宾 ，鱼不献脊”风俗 ，烛盅等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，冷碟孔雀开屏等，八宝鸭等 ，要先摆到主宾面前 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。菜肴的所谓看面 ，表示尊敬 。即上菜时不要把鸡头 、整鸭、腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。因鱼腹刺少 ，就是最宜于观赏的一面 。而且比较高档的菜，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，间距要适当 。如用转盘 ，中餐酒席的大拼盘 、要方便食用 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，砂锅 、其他菜的看面要调向四周 。调味盘 、鸭不献尾 、相互之间要留有一定间隔 ，一般也摆在桌子中间 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，