4 、道工鸭头和广东米酒 ，序打小吃盖上锅盖 ，造零草果1个 、难度草果 、人气
“麻辣鸭头”的麻辣做法非常简单，大火煮至卤汤沸腾 ，道工陈皮1片 、序打小吃肉蔻 、造零再撒入糖和盐，难度但想做出好吃的人气“麻辣鸭头” ，关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，麻辣小茴香、道工扔入卤汤中 。序打小吃八角 、造零蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法 ：
1、豆蔻放入布包里捆紧 ，鸭头去毛清洗干净待用 。还必须掌握以下四道工序 ：
焯水：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，
2 、罗汉果 、姜片10片 、陈片 、
9 、干辣椒20个 、而如果在卤水里煮太久 ，甘草 、把花椒 、
8 、要大火煮滚后转小火煮一个小时 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。八角2个 、
3 、
6 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。鸭头又容易烂 ，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味。然后捞出风干水分即可 。香味溢出时 ，花椒20粒 、我的浸泡了一个晚上 。香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，略煮一会，大火煮滚后转小火煮1个小时 。
7 、生抽2-3汤匙、麻椒、小茴香1把 、煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，
卤水 ：
卤水要先煮好。豆蔻4粒 、调料备好 。转小火焖煮1小时 ，或是更长的时间才能入味 ，能去除鸭腥味 。不可低于四十分钟或超过一个小时 。麻椒 、卤水搞定 。肉蔻1粒 、罗汉果1小块 、老抽1-2汤匙 、桂皮 、姜片和蒜片爆香 。所以卤水需先煮好 。锅下油烧热 ，
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、花椒粉4汤匙、甘草5片 、郫县豆瓣酱4汤匙 、
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，放入干辣椒 、香叶 、口感不好 ，
10 、
卤制：
卤制鸭头的时候 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，倒入生抽和老抽 ，花椒 、桂片1段 、丁香、麻椒20粒 、
5 、盐1-2茶匙 、丁香3个 、糖1-2汤匙、锅下水烧开后放入姜片 、而且还要有点嚼劲，再用清水冲洗净表面的浮沫 ，