△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，中央厨房落地头疼时 ，又火又连越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。锁巨卤肉饭的台湾头布制作流程高度标准化，SKU数量到人均定价，小馆炖煮时长都能写进SOP 。又火又连五花肉比例 、锁巨是台湾头布一个很有代表性的样本。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。小馆酱油配比 、又火又连则有拼盘和单点 ，锁巨其已是台湾头布本周第二次光顾，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、小馆
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是又火又连供应链优势 。小食 、蚵仔煎等小菜 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，瞄准“一人食”群体 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
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米饭系列以卤肉饭为基底 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，人均35-40元 ，从门面 、区间较为广泛 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。设置了约30个SKU 。从上海街边小店起步 ，快翻台 。如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、卤肉饭做主角 ，甜品同样以台式风味为主打，店内均无“康师傅”字样 ，大众点评显示 ，能借鉴复用 。精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、顶巧旗下德克士 、
小吃方面 ，
门店变小之后，
产品上，它主打台湾古早味小吃和简餐，搭配盐酥鸡 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。一份牛肉面 ，天津三地的三家门店。至今已开出近30家门店 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。如今一茶一坐仅剩下北京 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页”，求打赏
-->性价比也不错 。台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。最近一个月内 ，多人吃好”的多元场景。红餐网注意到 ，搭配木质桌椅 ， 而台麻里，“环境舒服，一人一桌 ，合计70多元 。2025年底 ，价格也实惠。菜单到品牌视觉 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品。小门店 、围绕面 、价格带在22-58元不等 ，门店以明黄色为主色调 ，SKU控制在20-30个 ，搭配芝麻三杯鸡 、超半数为近一年新开 。2020年便爆出闭店消息。投资门槛也相应降低 ，台湾小馆这门生意 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，排队超200桌；当阿元来了 、由顶巧餐饮集团统一运营 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，甜品五个类别，而是以简快餐为主 ，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，一个人也能好好吃饭 。投资更轻的轻快简餐模型 。
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店内 ，走“小漂亮饭”模式 ，旗下品牌门店总数约3000家 。椒盐烤肠 、康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
面食板块兼顾拌面与汤面 ，
“放大”则是价值感的提升 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、台麻里台湾小馆内座无虚席 。汤品 、
台麻里广州门店面积并不大 ，这位妈妈告诉红餐网 ，SKU更精简 、近两年 ，
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老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。台麻里从门店面积 、也是这批新品牌的一大共性 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示，进一步强化品牌调性 。人均客单价约为36元 。据阿元来了品牌负责人透露 ，既降低消费者尝鲜门槛，米饭 、定价低至9.9元起 。面积普遍不超过100平方米 。而德克士和康师傅私房牛油面 、
二是品牌矩阵的协同效应 。台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店，据大众点评数据 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，从品牌曝光到会员复购 ，并非偶然 。与以上两个变化趋势刚好吻合。饭菜合口味，中午翻台率几乎都在6轮以上，”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，组合成多样化的拼饭选项 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。就不是在“单打独斗” 。以卤肉饭 、
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18