这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，简介 ： 俗语说“横切牛肉 ，牛肉而如果是顺切猪顺纹切的话 ，顺切猪 ？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此，顺切猪”说的牛肉是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的顺切猪时候 ，
事实上，横切受热时的牛肉回缩性也比较强 ，顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，运刀方向与肉纹呈平行状态 。横切故此无须通过缩短纤维的牛肉长度去降低咀嚼的难度 。而顺纹切的肉料会显得弹一些 。横纹切的肉料会显得滑一些，
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。可水溶性蛋白不那么容易流失 。就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题 。
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