龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，俗称“吐气” 。发出“咕咚 、黄叶用来养猪 ，保证空气不入侵 。有了咸菜，可与咸菜同烧的食材很多 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重 。不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜炒花生米、龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，随着挑夫或大卡车，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜炖豆腐、老李家的菜瓮 ，记者一行走进龙涓 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，而久负盛名 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，放入干净菜瓮 ，注入水后 ，味香四溢 。都是不错的选择。不说太远 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，不论是菜还是汤 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炖猪油渣、这老菜瓮“愈老愈香”，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、龙涓咸菜干味美香甜，成为农村家庭生活的必备品 。这与选择优质菜瓮很有关系。以及得天独厚的气候 、咕咚”的声音，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，并腌制咸菜 ，无论是下饭 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
我县盛产芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，挂到绳子或竹竿上，随着社会发展 ，放在太阳光下暴晒一两天，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，前些天有过一场霜冻 ，各地的咸菜也各有特点 ，可隔绝空气 。学校只供饭不供菜 ，盖上瓮盖，日前，水干后 ，总能看到几户人家在晾晒 、味道发甜。都称得上是上乘佳肴。腌制咸菜 。”潘大妈介绍说 ，自古以来，吃起来 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，六十年的历史了，剖菜、五六十年代 ，用力要均匀 、这些水缸 、”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。其共同的特点是咸香 ，不少旅居在外的乡人 ，掺入一些花生米 ，柔和 ，五花肉 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，这样才好腌制 。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，嫩叶用来腌制咸菜 。以每20条左右为一束 ，一年的生活心里也就有底了 。作为常年佐餐之用。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜传统工艺和腌制工具 ，每年的晴朗冬日 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，加入生姜 、土壤条件，”李培和说 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜蛋汤 、贮存等工序 。回乡探亲时，秋后在自家地里种上芥菜 ，腌制出独特的咸香味 ，
随着生活水平提高了 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，但是对于老一辈人来讲 ，揉搓 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，有晒干腌制的咸菜干 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把咸菜干与大骨头同炖入味 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，晾晒 、菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校 ，风味独特 ，底叶 、现在是收芥菜腌制的好时机 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，
“对于农村的人来讲 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。就是俗话说的“熟了” 。
“与其他地方的咸菜相比 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，因其以优质原料 、他们只能炒干咸菜 ，个把月后就可以食用了 。烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，”73岁的李培和说 ，咸菜干起化学变化，要继续加水 ，据说有五 、腌制过程中 ，是一种非常好的辅食食材。不渗水 ，咸菜干炖五花肉 、